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炒制工艺成“非遗” 别丢了雨花茶的手工传统

作者:南京茶农直销雨花茶 | 阅读次数: 5次

  几天前,随着南京今年的第一锅雨花茶新鲜出炉,人们似乎已经嗅到了一枚枚“松针茶叶”的淡淡香气。不觉间,雨花茶从诞生至今已经走过了整整半个世纪。昨天下午,雨花茶创制五十周年座谈会在中山陵园茶场召开,当年参与雨花茶创制的专家、传人共聚一堂,为雨花茶的传承与发展献计献策。

  如今,雨花茶炒制工艺已被列入市级非物质文化遗产,面对手工制茶后继无人的现状,与会专家呼吁,应该尽快采取措施,留住前人辛苦创制出的雨花茶手艺。

  突发灵感,“雨打松针”为雨花茶定型

  说起雨花茶的由来,尤其是松针形茶叶的创意,昨天与会的雨花茶传人们兴致颇浓。1958年,为了纪念在雨花台就义的革命先烈,中共江苏省委成立了江苏省雨花茶创制委员会,召集全省十余名制茶高手展开技术攻关。1959年春,中山陵园茶场高级工程师俞庸器带领学生,经过14次反复试验,终于成功创制出雨花茶。

  雨花茶的茶叶要做成什么形状,曾经引发过激烈的讨论。有人建议做成大刀长矛形,有人说做成镰刀或斧头形,甚至还有人提议将茶叶制成花瓣状。而最终确定下来的,是俞庸器提出的“松针茶叶”。座谈会上,中山陵园副局长余金保讲述了这个创意的由来。

  一个下雨天,俞庸器无意中看见松树上的很多松针被雨水打落在地上,这一幕瞬间激起了他的灵感:如果把茶叶设计成松针状,既可象征革命烈士的铮铮铁骨,又能寓意英雄精神万古长青。俞庸器的提议,很快得到了大家的一致赞同。

  不过,雨花茶的“松针”外形,在审批过程中却险些“夭折”。曾参与雨花茶研制的前中山陵园森林科科长马文玺回忆说,在1959年5月召开的全国茶叶评比会议上,有评委提出,雨花茶的长条形外观和日本五露茶很相似,如此定型有“重复之嫌”。这个说法随即被俞庸器驳倒,他表示,雨花茶两端呈尖状,且颜色碧绿,五露茶则为扁平状,茶叶呈黄褐色,无论是制茶过程还是香气口感,两者都有明显差异。摆脱争议后,雨花茶的“松针茶叶”就此定型,并在此后50年间长盛不衰。

  后继无人,手工制茶面临传承危机

  作为茶叶界的后起之秀,雨花茶很快成为和西湖龙井、洞庭碧螺春并驾齐驱的全国名茶。在雨花茶创制初期,整个制茶过程都是手工完成,年产量不过几百斤,难以满足庞大的市场需求。上世纪八十年代,随着茶叶整形机和炒茶机引入生产线,雨花茶实现了机械化生产,在产量提高的同时,手工制茶技术却渐渐被遗忘。如今的中山陵园茶场虽然还保留着手工制茶的技术,但真正掌握采摘、杀青、揉捻和整形全过程的工人已是屈指可数。

  雨花茶炒制技艺的第二代传人赵杏花告诉记者,制茶的手工活非常复杂,在杀青阶段,要用双手在140℃的高温中翻炒,之后再用双手揉捻、搓条,回锅时还要在80℃的温度下手握茶叶整形……“制茶工艺既复杂又有一定的危险性,再加上工资待遇不高,这让很多本来有兴趣的年轻人望而却步。”

  后继无人的现状,让赵杏花开始担心,这个由老一辈雨花茶人辛苦研制出的手艺有一天会失传。“机械化生产提高了雨花茶产量,也降低了工人的劳动强度,但真正懂茶的人都知道,用制茶师傅的手炒制、搓捻出来的茶叶才是上品,这门手艺不能丢啊!”2007年,雨花茶的炒制工艺,被列入南京市首批非物质文化遗产名录,有关方面也开始对雨花茶艺人进行积极扶持。赵杏花告诉记者,她希望有更多的年轻人来学习制茶工艺,把雨花茶手艺传承下去。


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